(资料图片)

【冬虫夏草炖老鸭汤】

材料：鸭2000克，鲜与鲜寻冬虫夏草4-5克，料酒10克，姜5克，葱白10克。

烹饪方法：

1.鸭用清水净鸭洗净，用钩子勾着鸭只，放沸水内连提两三次，使血水洗净后，齐嘴角切去鸭嘴，并将翅膀屈向背上盘起；

2.虫草用温水浸泡十五分钟，用手轻轻洗去泥沙和杂质备用；

3.将竹筷削成三分长，一分粗的竹签，将鸭腹部向上放平，用竹签从鸭腹部略斜插入，便成一个个深约三分的小孔；

4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内，加入上述配料，用纱纸密封碗口，上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上，至鸭骨松翅裂即成；

5.炖好后，将鸭子腹部向上摆入汤盆内，去掉姜葱，加入少许精盐，将原汤放入即可上席。

用鲜与鲜寻鲜虫草炖汤，建议按克数来，而不是根数。因为鲜草的重量比干草重，而且一根鲜草约等于3根干草的营养价值，所以如果跟干草放的根数相同，很大程度上造成浪费不说，对于中药材来讲，药量有些大了。